Seguretat alimentària, manipulació i control d’aliments 211.5

1. Contaminació microbina dels aliments

1.1. Vies d’accés
1.2. Factors facilitadors

2. Higiene del manipulador

2.1. Higiene corporal
2.2. Hàbits higiènics

3. Higiene del local

3.1. Pla de neteja
3.2. Desinfecció de les instal·lacions, equips i estris
3.3. Control de plagues

4. Pràctiques higièniques per a la manipulació d’aliments

4.1. Temperatura i temps en els procediments culinaris
4.2. Contaminació creuada
4.3. Abastiment d’aigua
4.4. Emmagatzematge d’aliments
4.5. Residus
4.6. Transport i distribució d’aliments
4.7. Bones pràctiques laborals

5. Preparació culinària dels aliments

5.1. Verdures i fruites
5.2. Aliments congelats
5.3. Conserves i semiconserves
5.4. Aliments sensibles
5.5. Pastisseria

6. Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC

7. Marc normatiu higiènicosanitari